日本酒の美味しい保存法教えます 但馬地域の酒蔵紹介マップ、第２弾が完成 - 神戸新聞NEXT

　兵庫県・但馬地域の日本酒をＰＲするマップの第２弾を、地域活性化グループの「但馬夢テーブル委員会」（事務局・但馬県民局）が作製した。地元の７カ所の酒蔵とともに、醸造過程や保存方法を解説。８千部を用意し、域内の酒蔵や道の駅などで配布している。（丸山桃奈）

　江戸時代に飲み比べのエピソードを書いた戯作「水鳥記」から、マップの名称を「但馬の水鳥」とした。第１弾では、かん酒と冷酒の味わい方や酒かすを使ったお菓子を紹介した。

　第２弾では、文太郎（新温泉町用土）▽香住鶴（香美町香住区小原）▽出石酒造（豊岡市出石町魚屋）▽八鹿酒造（養父市八鹿町九鹿）▽銀海酒造（同市関宮）▽此の友酒造（朝来市山東町矢名瀬町）▽田治米（同）－の７カ所の酒蔵を取り上げ、それぞれの歴史や所在地、コメ作りや醸造の特徴などを記載した。

　表面には、こうじ菌や蒸し米で作った酒母に、水と蒸し米、こうじを加えたもろみをアルコール発酵させた後、搾って火入れし、瓶詰めするまでの各工程を詳しく掲載した。日本酒は直射日光で風味が損なわれるため、箱詰めのままで保管するか、新聞紙で包むように助言。開封後は早めに飲むことなどを推奨している。

　Ａ３判の両面カラー。観光協会や県内の税務署などでも配布している。但馬県民局協働推進課ＴＥＬ０７９６・２６・３６４７

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